Ingredienti:
- uova: 4
- pecorino grattugiato 6 cucch.
- guanciale 120 gr a cubetti
- spaghetti 400 gr
- sale qb
- pepe qb
Prendete una ciotola e sbattete quattro uova con il pecorino grattugiato in casa, mescolate bene e poi insaporite con una bella macinata di pepe. Per un risultato ottimale il nostro consiglio è di acquistare il pecorino di buona qualità e grattugiarlo in casa, diffidate dalle bustine con il parmigiano o il pecorino grattugiati e confezionati. Prendete una padella antiaderente e mettete un cucchiaio di olio, fatelo scaldare e poi mettete la cipolla pulita e tagliata a pezzettini sottili, fatela soffriggere qualche minuto e poi aggiungete il guanciale tagliato a pezzetti, rosolatelo a fuoco medio fino a quando si sarà indurito e ben arrostito all’esterno. Prendete una pentola grande e mettete l’acqua, salatela e portatela a ebollizione, poi versate la pasta e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta al dente e poi rimettetela nella pentola, versate dentro il composto di uova e pecorino e il guanciale, mescolate a fuoco spento per far rapprendere l’uovo. L’uovo non deve diventare una frittatina ma restare cremoso. Se occorre aggiungete un altro po’ di pecorino e di pepe. Mettete la pasta nei piatti e servitela ben calda.
