Titolo
Casatiello
Regione
Campania
Ricetta

tl_files/news/campania.jpgIngredienti:

  • 1 kg di farina
  • ½ l di acqua
  • 20 gr. di sale
  • 1 panetto di lievito (25 gr.)
  • 300 gr. di sugna,
  • 200 gr. di formaggio pecorino a pezzetti
  • 300 gr. di salame napoletano a tocchetti
  • ciccioli (freschi), 300gr.di  pancetta
  • 5 uova
  • pepe 

 

La sera prima, impastare la farina con l’acqua, il sale e il lievito. Lasciare a lievitare tutta la notte l’impasto al caldo (eventualmente, coperto con un panno di lana). La mattina dopo, amalgamare la sugna all’impasto, sfregando il tutto tra le mani: è questo movimento il segreto per una pasta del casatiello soffice, che si presenti in strati lucidi che si adagiano, intrecciandosi, gli uni sugli altri. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: i ciccioli dovrebbero essere freschi, proprio i resti del grasso di maiale dal quale, una volto cotto e pressato, è stata ricavata la sugna. 
In una teglia da forno si forma poi con l’impasto una ciambella, e la si decora adagiandovi, con lieve pressione, 5 uova, che si andranno poi a fermare con rotolini di pasta composti a forma di croce (pasta che si avrà avuto l’accortezza di lasciare da parte a questo scopo): le uova cuoceranno così direttamente nel forno, assumendo quel sapore particolare di “uovo arrosto”. Nella tradizione la cottura è rigorosamente nel forno a legna, ma noi ci accontenteremo di una cottura in forno elettrico non ventilato (preriscaldato) a 180°, per tre quarti d’ora – un’ora. 

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