Ingredienti per quattro persone:
- 500 gr. di sarde freschissime
- 700 gr. di cipolle bianche
- q.b. di farina 00
- q.b. di olio semi di arachide
- q.b. di olio e.v.o.
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di zucchero
- mezzo bicchiere di aceto bianco
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di pinoli
Pulire le
sarde togliendo testa, intestino e lisca, ma lasciando attaccata la codina;
sciacquarle bene e chiuderle come se fossero intere. Infarinarle accuratamente e friggerle in
abbondante olio di arachide ben caldo; metterle ad asciugare su carta da cucina
e salarle. Affettare sottilmete le cipolle e metterle a
cuocere in olio facendole andare molto lentamente finche' sono
appassite, poi salarle, peparle, aggiungere lo zucchero infine l'aceto e far evaporare.
A fine cottura, unire l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e i pinoli. Aggiustare eventualmente di sale e pepe e
versare le cipolle, ancora calde, sulle sarde allineate in una teglia da
portata.
Far riposare un paio di giorni e gustare il
piatto freddo accompagnato da fettine di polenta bianca.
