Ingredienti:
- Acqua fredda 130 gr
- Farina tipo 00, 125 gr
- Farina di semola rimacinata 125 gr
- Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Pepe (o peperoncino) q.b.
- Pomodori maturi (o pelati) 600 gr
- Prezzemolo q.b.
Per realizzare gli strangozzi alla spoletina iniziate dalla preparazione della pasta: in una terrina ponete la farina 00 e la farina di semola, quindi mescolate bene e trasferite il tutto su una spianatoia. Formate la classica fontana con il buco al centro, aggiungete l’acqua, poca alla volta, e cominciate ad impastare. Quando gli ingredienti cominceranno ad amalgamarsi, unite l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto molto liscio e morbido, a cui darete la forma di una palla. Avvolgete ora l’impasto con la pellicola e lasciatelo riposare per 10-15 minuti, affinché diventi ben elastico. Nel frattempo preparate il sugo: prendete i pomodori, mondateli, lavateli e tagliateli in quarti. In una padella antiaderente fate rosolare 2 spicchi di aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ; appena l'aglio sarà imbiondito, toglietelo e aggiungete i pomodori. Insaporite il tutto con sale e pepe, quindi lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce, o fino a che il sugo non avrà ottenuto una consistenza piuttosto densa. Poco prima che il sugo sia pronto, mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente e, nel frattempo, cominciate a lavorare la pasta su un piano leggermente infarinato. Con un mattarello stendete una sfoglia dello spessore di 2 mm (circa il doppio dello spessore delle comuni tagliatelle), infarinatela un poco in superficie, e arrotolatela su se stessa. Tagliate il rotolo così ottenuto a fettine spesse circa 1cm, che aprirete e separerete ricavandone dei lunghi “spaghettoni appiattiti”. Infarinate leggermente gli strangozzi così ottenuti e fateli cuocere in acqua bollente per pochi minuti. Quando saranno al dente, scolateli e uniteli al sugo. Saltateli per un paio di minuti in padella, quindi unite abbondante prezzemolo tritato. I vostri strangozzi alla spoletina sono pronti: impiattateli e serviteli caldi.
