Titolo
Sarde in soar
Regione
Veneto
Ricetta

tl_files/news/veneto.jpgIngredienti per quattro persone:

  • 500 gr. di sarde freschissime
  • 700 gr. di cipolle bianche
  • q.b. di farina 00
  • q.b. di olio semi di arachide
  • q.b. di olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • mezzo bicchiere di aceto bianco
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina
  • 1 cucchiaio di pinoli

Pulire le sarde togliendo testa, intestino e lisca, ma lasciando attaccata la codina; sciacquarle bene e chiuderle come se fossero intere. Infarinarle accuratamente e friggerle in abbondante olio di arachide ben caldo; metterle ad asciugare su carta da cucina e salarle. Affettare sottilmete le cipolle e metterle a cuocere in olio facendole andare molto lentamente finche' sono appassite, poi salarle, peparle, aggiungere lo zucchero infine l'aceto e far evaporare. A fine cottura, unire l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e i pinoli. Aggiustare eventualmente di sale e pepe e versare le cipolle, ancora calde, sulle sarde allineate in una teglia da portata.
Far riposare un paio di giorni e gustare il piatto freddo accompagnato da fettine di polenta bianca. 

 



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